Giorno: Aprile 9, 2015

“Non solo i celiaci temono il glutine”

Il glutine è un complesso proteico contenuto naturalmente in molti cereali come orzo, segale e farro. E’ ciò che conferisce all’impasto farinoso quella proprietà elastica che gli permette, dopo un’adeguata lavorazione, di diventare pane o un suo derivato. Funziona da collante e fin qui nulla di strano. I problemi nascono

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